Menu

( 56 euros/ personne service compris)

Mise en bouche

Filet de maigre et sa purée de rosenvalt au chèvre frais et coulis d’étrilles au fromage blanc

Ou

Velouté d’asperges à la crème de pistil de safran et saint jacques

Ou

Fricassée de lotte et de st jacques au pineau en coque de Sarrazin

Ou

Filet de sandre poêlé à la crème de safran, gingembre sur ses st jacques et moules

Raviole de ris de veau aux herbes et son coulis au jus de truffe

Ou

La moitié de homard poché et gratiné aux jus de morilles et d’écrevisses

Ou

Joues de lotte à la confiture d’olives noires et d’oignons sur galette de pomme de terre et crème d’étrilles

ou

Mille feuilles de st jacques et de ris de veau sur sa mousseline de cépes

Ou

Filet de lotte à la julienne de légumes et patate douce au beurre de cacao et sa sauce de pamplemousse rose

Bar sur lit de cèpes au coulis de fromage frais

Ou

Suprême de pigeon au foie gras et tombée choux et betteraves rouges

Ou

Brochette de lotte, de saint jacques et de foie gras à la crème d’asperges

Ou

Caille désossée, farcie et sauce de foie gras et de cèpes ou sauce framboisine

Ou

Filet de magret de canard au vert au parfum de framboise

Ou

Pavé de chevreuil mariné aux baies roses et infusion de cassis choc

Fromages affinés et sa salade de jeunes pousses

Ou

Gratiné de brie de Meaux à la julienne d’endive et de poireaux sur pain grillé

Ou

Brick de roquefort sur lit de banane s

Ou

Canapé en tronc de chèvre au caramel de miel poivré

Mousse andalouse

Ou

Trio de chocolat

Ou

Mousse de poire à l’orientale

Ou

L’assiette surprise de trois réductions

Ou

Autre choix de votre part

Café et petits fours