Nage de st jacques aux infusions pineau, julienne de cèpes et petites fèves
Ou
Filet de saint pierre sur flan de courgette au beurre d’écrevisses
Ou
Filet de sandre à la crème de safran accompagné de st jaques et de moules ( sur galette de pomme de terre ou de petits légumes ou sur lit de pâtes fraîches),son croustillant et coulis de safran
Ou
Filet de dorade sébaste aux petits légumes et coulis aux poivrons
ou
Pavé de saumon rôti sur lit de lentilles au beurre blanc aux herbes ou au beurre rouge
Trio de cannette
ou
Parmentier de pintade (ou de canard) aux champignons et son coulis de cèpes
Ou
Filet de canette cuit au miel et son jus
Ou
Sauté de canard lié au sang aux chanterelles
Ou
Suprême de pintade braisé au vieux pineau et pomme caramélisées
ou
Ballotine de caille farcie au coulis de fruits rouges ou à la crème de foie gras
ou
Souris d'agneau braisée au jus de thym frais et au vieux pineau
Ou
Filet mignon de porc aux infusions de fruits rouges sur un émincé de betteraves et d’oignons
ou
bœuf en croûte coulis aux infusions de baies rouges
ou
Suprême de pintade farci aux st jacques et crème d’agrumes
Assiette de fromages et salade de jeunes pousses
ou
Canapé de chèvre chaud au caramel poivré
Ou
Aumônière de brie de Meaux à la julienne de poireaux
Ou
Assiette aux brebis et sa confiture de cerises noires et salade verte