BUFFET (sans service) 18€

Assortiment de charcuterie
Salade sicilienne (semoule aux herbes, tomates confites, poivrons cuits, maïs nain, feta, mozzarella, basilic, vinaigrette)
Salade de perle marine au citron et basilic
Salade hawaïenne (pate, poulet, ananas, mais et vinaigrette béarnaise)
Salade grecque (concombre, tomate, oignons rouge, feta, olives noires, herbes et huile d’olive)
Terrine  du pêcheur à l’aïoli

 

Rôti de bœuf mignonette poivre et sel
Rôti de porc à l’orange
Poulet saveur basquaise
Accompagnés d’une terrine de légumes
Ou
Plat du jour (voir liste dans le menu du jour)

Plateau de fromages (3) et salade

 

Assortiment de desserts :
Fondant au chocolat et tarte crumble pommes

 

Buffet 19€/personne

Avec cinq entrées aux choix :
Saumon sur le ventre farci à la mousse de légumes et nappage crème de fumet de poisson
Salade de perle marine (pate fine, poisson blanc, surimi premium, brunoise de légumes, jus de citron, huile d’olive, basilic)
Salade sicilienne (semoules aux herbes, feta, mozzarella, basilic, piquillos, coulis de tomate, olive noire, mais nain)
Galantine de canard aux éclats de cèpes et vieux pineaux
Pain de truite à l’armoricaine et sa sauce béarnaise
Salade gersoise (pomme de terre, confit de canard émietté, saucisse fumé, gésiers, vinaigrette moutarde au miel et noix)
Salade baltique (Salade baltique (tartare de courgette, éclats de spaghetti à l’encre de seiche, fenouil, saumon fumé, saumon frais,  jus de citron, huile d’olive)
Terrine de porc au vieux pineau maison

 

 Joues de porc confit à la bordelaise  et son  flan de pomme de terre
Ou
Sauté de sot l’y laisse de volaille façon blanquette aux chanterelles et flan de panais
Ou
Cuisse de canard farcie à la gasconne, crème de pleurotes et flan de champignons
Ou
Mini rôti de volaille à la duxelles de champignon et éclat de châtaignes, flan de patates douces
Ou
Saute de joue de bœuf à la bordelaise  aux trompettes des morts et sa semoule aux petits légumes

 

Plateau de fromages (tome grise, brie, emmental) et salade de jeunes pousses

 

Mousse poire et caramel beurre salé
Ou
Mousse chocolat croustillante et mousse caramel aux pommes caramélisées.
ou
Assortiment de trois mignardises (panna cottta coulis framboise et spéculos, mousse tiramisu et biscuit, mousse chocolat sur pralin)

 

Buffet d’entrées


Guacamole au citron vert et nachos
Accras et Boudin noir sauce chien

Salade  d’Achard e légumes
Salade de  patates douces au poulet
salade de poissons marinés tahitienne
mini samossas au crabe et herbes
moule et crabe farcie
agrumes et crevettes en salade de perle marine


buffet plat principal

Papillote en feuille de banane de dorade coryphène, gambas herbes thai et coulis crustacés
et

Colombo banane de porc
Et
 Rougaille saucisse
Accompagné d’un riz madras (riz, ananas, et raisin blond) et purée de pomme de terre douce

Assiette de fromages et salade de jeunes pousses

Buffet de desserts
Salade de fruits exotiques à la liqueur de litchis
Mousse mangue et fruits de la passion
Brochette ananas poêlées et flambées au rhum


Buffet de café et de thé accompagné de rocher coco

 

Buffet

(19€/Pers  sans service compris)

(23€/Pers service compris)

(vins  facturés à la consommation)

 

Salade de poulet asiatique
Salade baltique
Terrine de campagne maison au cognac et condiment
Salade de légumes à la grecque
Taboulé iranien

Filet de porc à la moutarde au miel
Poulet à la mexicaine
Bœuf thai
Accompagné d’une terrine de légumes froids

Plateau de 3 fromages

Assortiment de dessert : tarte crumble pomme, financier en cake, moelleux au chocolat, panière de fruit frais

 

 Buffet de Café (si service)

 

Buffet finger food
(25€/Pers service compris)


Assortiment d’amuses bouches : (20 pièces/pers)
Roule mexicain
Gâteau de faritas , crème citron aneth aux éclats de saumon fumé
Petit pain fromage aux herbes à la crème de poivrons, éclat de Bresaola
Navette rillette de chorizo.
Mini club sandwich de la mer
Croque-monsieur savoyard
Sushi maison
Pâté de pomme de terre
Migliacciu (pain à la brousse de brebis)
Assortiment de pizza.

Plat : (servi en box chinoise)
Poulet coco citron et semoule aux abricots (en  grosse verrine)
Ou
Saute de joue de bœuf à la bordelaise et son riz aux légumes
Ou
Blanquette de poisson aux épices douces sur petites pates oiseaux aux algues

Buffet de fromage tranchés et pains tranchés

Buffet de desserts :
Coupelle mousse chocolat
Coupelle riz au lait caramel
Verrine de mousse mangue et sa brunoise de fruits au coulis mangue
Verrine mousse tiramisu et brisures de spéculos

Buffet de café (en supplément 1.5€/pers)

 

BUFFET « NOUVELLE AQUITAINE »

Salade paysanne (pomme de terre, langue, cornichon,  émietté de viande volaille, vinaigrette à la moutarde au miel)
Salade océane (pate à l’encre de seiche, poisson, tartare d’algues, huile d’olive, jus de citron, fenouil, brunoise de courgette)
Terrine charentaise au Cognac
Jambon  froid cuit à l’os
Jambon de pays tranché
Saumon sur le ventre farci à la mousse de légumes et nappé d’une sauce blanche « façon bonne femme de la mère »
Grillon charentais
Farci poitevin
Bourriche d’huîtres spéciales de claires
Panier de crevettes roses fraîches

Rôti de veau sauce pleurotes
Rôti de bœuf et sa sauce d’oignons
Gigot d’agneau et son jus
Accompagné de petites pomme de terre en chemise ail et gros sel , mogettes de Vendée label rouge

salades aux noix
La ronde de fromages (chèvre, vache………)

Galette charentaise au pruneaux et à la confiture de figues
Tourteau fromager
Corbeille de fruits de saison

buffet café et de thé

Sur le buffet : Pain,  Vinaigrette, moutarde, cornichons , mayonnaise, citron, vinaigre d’échalotes ...

Tarif :36€/pers (service compris)
Champagne par caisse de 6 : ( brut classique 16€, prestige 18€, rosé 17€)
Eau plate et pétillante: 2€/bte
Blanc, rouge, rosé :   9€/bte

 

Cocktail 18€

A/Canapés salés
Sablé parmesan, crème de chèvre à la graine de moutarde et estragon
Mini club marin au saumon fume et crème de crevette
Mini Brioche au Saumon Fumé  et crème de citron au gingembre
Mini Wrap bœuf fume, épinard, crème massale  aux épices douces
B/Verrines salées
Verrine  de lentilles cuisinées,  saumon mariné citron et crème ciboulette
Tartare Courgettes  au  parmesan, crème de poivron
Mousse de tomate, mousse mozzarella, coulis pesto
céviché de dorade marinée aux aromates de la mer
C/Les Sushis
Maki  cheese, bille de citron, chair de crabe
Nigiri saumon  sauce terriyaki
D/Pièces sucrées
Tartelette citron meringuée
Tartelette tout Chocolat au caramel beurre salée
Mini Cup cake Framboise
Verrine pomme verveine et Crumble cannelle
Verrine mousse an au basilic

 

BUFFET oriental
( 18 Euros/pers)

 

Taboulé à la menthe et légumes
Carottes à la crème de cumin
Salade de boulgour  au  blanc de volaille et bœuf mariné, oignons, poivrons, sauce tartare
Concombre à la crème, ciboulette et coriandre


Tajine aux pruneaux, olives, abricots, citron confits et légumes
Ou
Couscous aux trois viandes et semoule aux raisins

 
Assortiment de dessert du Maghreb

 

BUFFET
(16  Euros/pers)

(Sans vaisselle, sans service et sans pain)

 

Terrine au vieux pineau
Salade de spatzles au bœuf et mimolette
Salade de poulet asiatique
Salade baltique

Echine de porc à la moutarde au miel et son flan de panais
Ou
Poulet à la mexicaine, ratatouille et riz
Ou
Joue de Bœuf à la bordelaise et sa semoule aux petits légumes
Ou
Tartiflette
Ou
Gratin de légumes et de poulet à la crème de bleu
Ou
Ballotin de volaille aux légumes sauce crème de champignons et pomme de terre gratiné à la savoyarde
Ou
Jambon braisé
ou

Assortiment de viandes 2 viandes froides accompagné d’une terrine de légumes froids

 

Plateau de 3 fromages et salade

 
Cheese cake pommes

Fondant  au chocolat

 

buffet bord de mer
(19euros/personne)

 
crevettes roses
terrine de joue de bœuf au foie gras
Terrine d’ailes de  raies aux piquillos
Pain de truite homardine aux amandes
Rillettes de saumon
Graton charentais

Chèvre frais

Tourteau fromager et confiture de cerise


(Pains spéciaux, beurre , citron , mayonnaise)

Muscadet
Pineau des Charentes
Jus de fruits
Eau minérale

 

buffet bord de mer
(20 euros/personne)


 crevettes

Salade de perle marine
Pain de truite homardine aux amandes
Salade de tagliatelles aux deux  saumons et crème yogourt au citron et huile de pépin de raisin
Graton charentais

Poisson farci sur le ventre et nappe à la crème de vieux pineau

motin charentais, fromage de vache frais et pain tranché

Tourteau fromager et confiture de cerise
Mila charentais au pineau